Desenvolva o plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) com sua equipe técnica. A Conforma orienta a análise, o monitoramento e os registros.
Plano de trabalho Orientação à equipe Documentação do projeto
Valor para sua empresa
Quando contratar esta consultoria?
Um plano que fica na pasta não protege o produto. Sua operação precisa saber o que monitorar, como registrar e quando agir para manter os controles de segurança de alimentos.
01
Priorize os perigos relevantes Relacione o produto e as etapas do processo às medidas de controle necessárias.
02
Oriente as decisões da produção Defina monitoramento e resposta a desvios com critérios compreendidos pela equipe.
03
Dê base à gestão de alimentos Organize uma estrutura que pode apoiar outros requisitos e projetos de certificação.
Apoio para executar
O que sua empresa recebe da consultoria.
Definimos com sua equipe as atividades, os documentos e os registros necessários ao projeto. A proposta especifica as entregas e as responsabilidades.
Fluxograma do processoExemplo ilustrativo
Antecipe os perigos do processo.
Contexto mapeado
01Receber
02Preparar
03Processar
04Armazenar
Pontos de controle definidos pela análise técnica
Registro do exemploPlano de monitoramento
Exemplo de controle
01 / Frente de trabalho
Levantamento do produto e do processo
Organizamos as informações de uso, fluxograma e etapas com a equipe técnica.
02 / Frente de trabalho
Plano APPCC estruturado
Apoiamos a análise de perigos, a definição dos pontos críticos de controle, dos limites críticos e dos registros do plano.
03 / Frente de trabalho
Rotina de monitoramento e revisão
Definimos responsáveis, monitoramento e resposta a desvios, com verificação e revisão do plano.
Seu projeto de HACCP / APPCC
Como o trabalho é conduzido.
As etapas consideram o que já existe, as lacunas e o objetivo do projeto. Atividades, prazo e participação da equipe são definidos na proposta.
Fluxograma do processoExemplo ilustrativo
Conhecer produto e processo
Contexto mapeado
01Receber
02Preparar
03Processar
04Armazenar
Pontos de controle definidos pela análise técnica
Registro do exemploPlano de monitoramento
Exemplo de controle
Nesta etapa / 01
Reunimos informações e conferimos o fluxo de produção.
Fluxograma do processoExemplo ilustrativo
Analisar os perigos
Responsáveis definidos
01Receber
02Preparar
03Processar
04Armazenar
Pontos de controle definidos pela análise técnica
ResponsávelEquipe APPCC
Exemplo de controle
Nesta etapa / 02
Trabalhamos com a equipe técnica na avaliação e nos controles.
Fluxograma do processoExemplo ilustrativo
Aplicar o plano
Em implementação
01Receber
02Preparar
03Processar
04Armazenar
Pontos de controle definidos pela análise técnica
Próxima açãoConferir o controle na operação
Exemplo de controle
Nesta etapa / 03
Orientamos monitoramento, registros e ações em desvios.
Fluxograma do processoExemplo ilustrativo
Verificar e atualizar
Em revisão
01Receber
02Preparar
03Processar
04Armazenar
Pontos de controle definidos pela análise técnica
EvidênciaRegistro do controle
Verificar a prática
Nesta etapa / 04
Revisamos a aplicação e os efeitos das mudanças na operação.
Sua equipe com orientação para executar.
A análise depende do conhecimento técnico da sua empresa. A Conforma organiza o desenvolvimento do plano; os responsáveis validam critérios e a produção executa o monitoramento.
Limites, validações e decisões técnicas exigem fundamento específico. O plano APPCC não representa, por si só, uma certificação.
Gestão que você demonstra
Tenha evidências do trabalho realizado.
Cada controle precisa permitir saber o que foi medido, qual resultado foi encontrado e que ação foi tomada. Ajudamos a criar registros que a equipe consiga preencher e consultar.
Aproveitamos documentos, planilhas e sistemas existentes. O importante é que os responsáveis consigam registrar o trabalho e encontrar as informações quando precisarem.
São as siglas em português e em inglês para a mesma abordagem de análise de perigos e pontos críticos de controle.
Um modelo pronto resolve meu processo?+
Ele pode ajudar na organização, mas a análise precisa considerar seu produto, seu processo e as condições reais de produção.
Quando o plano deve ser revisto?+
Mudanças em produto, matéria-prima, fornecedor, equipamento ou processo podem exigir revisão. A rotina de verificação também deve avaliar sua atualização.
O plano pode apoiar uma futura certificação?+
Sim. Ele pode integrar sistemas de segurança de alimentos, desde que seja avaliado junto aos demais requisitos aplicáveis.
